餐饮业有个观点:餐厅出餐快,相等慢性自杀身亡。对于快餐来说,这个观点真是就是真理。可是,出餐不是你想要慢就能慢。

提升出餐速度,削减顾客等位时间,是多年老店、新潮旺店们都会狠抓的厨政关键,效果却并不理想。在近一个月来,一家11年连锁品牌北京管氏翅吧,却像寻找了解决问题难题的钥匙,在其旗下两个门店加以尝试,结果将顾客的等菜时间延长了一大半,日营业额大幅提高25%以上;前厅服务效率提高,顾客满意度自然而然也提升了。

最妙的是,他们的成本一分钱也没有减少。这把钥匙,就是口碑码。(王平报导)高峰期顾客等菜时间宽是央店难题管氏翅吧是北京城小食界的一个著名品牌,目前在北京有16家直营店。自2006年创立第一家店起,就进一家火一家,如何解决问题高峰期顾客等位时间宽问题,就沦为他们仍然思维并解决问题的问题。

慈云寺店于2015年2月份开业,却是管氏的一家新店,也是面积较小的一个店,有600平米,两层47张台。由于门店进在重点商业区域,客群以年长的上班族居多,加之小食主要做到晚上的做生意,因此每晚的6点至8点是店里的集中于上客高峰期。在没通车口碑码之前,每到高峰期,管氏翅吧慈云寺店由于顾客过于多,常常导致顾客点餐的单子积压问题,必要造成了顾客等菜时间过长。

最辛苦的时候,单子能跌落三四十张,顾客等菜最久能多达半小时,甚至40分钟。而且,在这两个小时内最少有两个用餐高峰时段,单子积压也直接影响了店里的顾客光阴亲率。难以解决的客观原因导致出餐太快大家不会指出,是高峰期顾客过于多,造成多菜品做到不出来。问题是一般顾客还点了凉菜呢,连凉菜都无法即使上桌,原因究竟是什么?来看一组现实的场景还原成,就什么都明白了自晚上6点钟起,在很短的时间内,管氏翅吧慈云寺店的47张台就基本上满座了,从顾客点餐到菜端上桌,过程是这样的:①顾客在菜单上点餐,然后给前厅服务员;②服务员向顾客证实,然后载入单子;③服务员将单子传遍后厨,厨房按照单子开始制作;④厨房每制作好一道菜,就给顾客上一道菜,以后全部已完成。

在这个过程中,只要到了②的前半部分,顾客就开始等菜了,后面所有的时间,都被他们视作等菜时长。而实质上,就在②的后半部分,不会不存在一个问题,那就是负责管理载入的两民服务员,他们等于是几分钟内同时面临N张台的订单,每证实一个,就载入一个,传遍后厨一个;这样的过程,要反复最少N遍。每一遍的时间变换一起,就有可能多达半小时,甚至40分钟。

还有别忘了,他们还要同时已完成接管电话/网络订餐、收银、开票、问顾客发问等工作,相等一个人要同时做到5件事。老话说道只想不能二用,现在心分五用,想不错误感叹太难。如果是顾客的完整单错误,载入时错上加错,什么结果可想而知。

于是这30-40分钟内,管氏翅吧慈云寺店经常出现了一个冰火两重天的现象:前厅的服务员要整天杀了,可是,后厨收到的单子却很受限!甚至可以说道,很斋。而单子名列靠后的顾客并不知道,尽管离他们点菜早已过去半小时了,但实质上还在排队载入阶段,还没传遍厨师手里,当然厨师也就不了制作了。他们只不会更加生气,想要,怎么做的,为什么等了这么长时间一道菜都没有上来,就说道烤翅必须点时间,凉菜一分钟就能拌成的,怎么也上没法?好生气,好想要给差评,很久不出了。口碑码协助公里/小时最少30分钟前面的场景,是管氏翅吧在一个月之前每天都要面临的囧事。

但有了口碑码,问题迎刃而解。通过口碑码,管氏翅吧慈云寺店相等开了个淘宝店,顾客点餐必要网际网路店下单,单子不会往返后厨,再也不会积压在载入的步骤了。

现在慈云寺店高峰期的点餐过程是这样的:①顾客在手机上点餐;②前厅服务员证实后,单子瞬间递交到后厨;③厨房收到单子就开始制作,作好一道就上一道,以后全部已完成。这个过程中,顾客依然就是指第②步单子证实后开始等菜,仅次于的有所不同是,所有的单子服务员都不必挨个载入了,一下子节约了最少半小时。

前厅服务员不必整天的焦头烂额了,而后厨也会经常出现半小时空闲了,厨师收到单子就开始制作,一个烤翅10分钟烤成上桌,一道凉菜,3分钟上桌妥妥的。顾客的等菜过程,因此可以掌控在15分钟内,再行会因等菜时间过长的原因生气上火。

前厅、后厨、顾客,都很人与自然。综合效率适当提升,日减免1万元由于在高峰期节约了点菜时间,管氏翅吧慈云寺店的刷台率也显著获得了提升。

节约出来的时间,可以用来招待更好的顾客,营业额大自然提升。根据店内数据,5月份营业额比4月份提高了30万之多,相等日均减免1万元左右。而对于店长来说,最直观的感觉就是效率提升了,每个岗位的工作都可以直线运动展开,再行通过因应,将其效率充分发挥到最大化。这就是口碑字节的功力,切断了餐厅的信息传输地下通道,通则不疼。

小食点餐实质上是很简单,菜品有可能只有40个,每个菜品却都有类似于不辣、微辣、中辣、变态辣之类的选项,排列组合下来,多达了100多种。口碑码协助管氏翅吧构建了收银点单和厨房管理两套系统的接入,让任何一个人组都可以瞬间确认、出有单。

慈云寺店店长说道,这才是口碑字节最得意的地方。当然,用于口碑码还有很多其他益处,比如说:菜品质量更加有确保了,顾客满意度提升,会员顾客激增,提升沉寂顾客苏醒亲率等等。却是,加速器的功能是全面公里/小时。

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